עוגיות פטל

עוגיות כריך ממולאות בריבת פטל ומצופות בזיגוג פטל ורוד.

חומרים:

• 150 גרם חמאה או מרגרינה
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 חלמון
• 1/4 כפית תמצית וניל
• 2 כוסות קמח
• 100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
• ריבת פטל

לזיגוג:

• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 כפית תרכיז פטל
• מעט מים

אופן ההכנה:

• מקציפים את החמאה, או המרגרינה, עם אבקת הסוכר, עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מקציפים פנימה חלמון ותמצית וניל.
• מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת המוקצפת, יחד עם השקדים הטחונים. מערבבים ולשים לבצק חלק. עוטפים את הבצק ומקררים במקרר במשך 1-2 שעות.
• מחממים תנור לחום בינוני ומשמנים קלות תבניות אפיה שטוחות.
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעלה בעובי 3 מ"מ. בעזרת חותכן עוגיות עגול, או כוס, קורצים עיגולים מעלה הבצק. מסדרים את העיגולים בתבניות המשומנות ואופים בתנור במשך 5-7 דקות, עד שהעוגיות משחימות מעט. מצננים את העוגיות על רשת מתכת.
• מורחים מעט ריבה על מחצית מכמות העוגיות, ומכסים בעוגיות הנותרות. 
• להכנת הזיגוג, מנפים את אבקת הסוכר לתוך קערה. מוסיפים תרכיז פטל ומים בכמות שתספיק ליצירת זיגוג סמיך. מצפים בזיגוג את העוגיות העליונות ומניחים לו להתקשות. 
• עוגיות אלה אינן נשמרות זמן רב.