מתכונים לחג שבועות

מתכונים לחג שבועות של מאכלים חלביים: כדורי גבינה מתוקים, דולמה (עלי גפן ממולאים), עוגת גבינה בספל להכנה במיקרוגל, עוגת גבינה עשירה, עוגות גבינה חמות קלות להכנה, עוגת גבינה עם ביסקוויטים, עוגת גבינה עם פירורים קלה להכנה.

כדורי גבינה מתוקים – מתכון לחג השבועות

המצרכים:

250 גרם ביסקוויטים

גביע גבינה לבנה 5% חצי ק"ג

גביע שמנת חמוצה

2 כפות פודינג אינסטנט וניל

1/2 כוס סוכר

קליפת לימון מגוררת

שבבי קוקוס לקישוט / סוכריות צבעוניות לקישוט

אופן ההכנה:

מרסקים את הביסקוויטים.

מוסיפים את שאר החומרים לביסקויט המרוסק.

יוצרים כדורים.

מגלגלים בקוקוס או בסוכריות הצבעוניות.

שומרים בקירור.

דולמה – עלי גפן ממולאים בסגנון תורכי

בתמונה: מנה של עלי גפן עם יוגורט, עלי נענע ובצל מטוגן

המרכיבים:

1/2 כוס שמן זית

1 כוס אורז לא מבושל

1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

4 בצלים קצוצים

1 כוס מים

כמון טחון

מעט מלח (לפי הטעם)

25 עלי גפן טריים או משומרים

אופן ההכנה

• מטגנים את הבצלים עד להשחמה. מוסיפים את האורז ומבשלים על להבה נמוכה עם מכסה סגור למשך כ- 20 דקות.
• מוסיפים את יתר המרכיבים, חוץ מעלי הגפן, ומבשלים במשך כ- 5 דקות.
• מורידים מהאש ומצננים.
• מניחים את העלים על השולחן כאשר החלק המבריק כלפי מטה. ממלאים כל עלה גפן בכפית של התערובת ומגלגלים. מקפלים את הקצוות
• על תחתית של סיר מרפדים בעלי גפן, ומניחים מעליהם את עלי הגפן הממולאים. שמים צלחת על עלי הגפן שתשמש כמשקולת. מכסים במים, אפשר גם מעט לימון ושום קצוץ.
• מבשלים כשעה על אש קטנה

לרוטב היוגורט:

• גביע יוגורט
• מעט שום קצוץ
• 1/4 כוס עלי נענע
• בצל חתוך לרצועות דקות קטנות
• שמן זית

מערבבים את היוגורט עם השום הקצוץ.

מטגנים את הבצל מעט, עד שנהיה זהוב ומוסיפים לו שמן זית ומערבבים.

קוצצים את עלי הנענע.

מגישים את עלי הגפן הממולאים עם היוגורט בצד, כשעל היוגורט מוזגים את הבצל עם שמן הזית ומפזרים את עלי הנענע הקצוצה.

עלי גפן באמבטיה

עוגת גבינה בספל להכנה במיקרוגל

אם אתם משוגעים על עוגות גבינה כמוני, בטח תשמחו לקבל את המתכון הבא לעוגת גבינה בספל, שמוכנה תוך כמה דקות וכמובן קלה להכנה.

המצרכים לעוגת ספל אחת (אם רוצים להכין ליותר מאדם אחד, צריך להכפיל את הכמויות):

2 כפות גדושות גבינה לבנה (לא משנה כמה אחוזי שומן)

2 כפות סוכר

1/2 כפית מיץ לימון

כפית קמח

חלמון אחד 

חצי כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים בספל עד שנוצרת תערובת אחידה.

מכסים בניילון נצמד שמתאים לחימום במיקרוגל ומכניסים למיקרו למשך 60-75 שניות.

מניחים את העוגה בצד במשך 5 דקות, מסירים את הניילון ו-אפשר לאכול.

אם אתם רוצים להכין את העוגה ליותר מאדם אחד, צריך להכין את הבלילה בקערה נפרדת ולמזוג אותה לספלים במנות שוות.

אם אתם רוצים להוציא את העוגה בשלמותה מהספל, הכינו את הבלילה בקערה ושיפכו אותה לספל מרופד בנייר אפיה או משומן בצדדים ובתחתית.

עוגת גבינה עשירה

המרכיבים:

לתחתית:

150 גרם פתי בר אסם מרוסקים (או ביסקוויטים אחרים)

75 גרם חמאה מומסת

למלית:

1 ק"ג גבינת שמנת או 9% או מעורב

1 כוס סוכר

1 חב' אינסטנט פודינג וניל אסם

4-6 ביצים (תלוי בגודל)

1/2 כוס שמנת מתוקה

2 כפות קמח רגיל (לא חובה)

קליפת לימון מלימון שלם

2 כפות מיץ לימון

1 סוכר וניל

לציפוי:

2 מיכלי שמנת חמוצה

2 כפות סוכר

1 סוכר וניל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (כ- 170 מעלות)

2. מערבבים בקערה את הפירורים עם החמאה ומשטחים בתחתית התבנית

3. טורפים את הגבינה עם הסוכר, מוסיפים ביצה אחרי ביצה ומערבבים

4. מוסיפים את שאר החומרים לבלילה נוזלית ויוצקים על הפירורים

5. אופים במרכז התנור כ- 15 דקות. מנמיכים את החום ל- 125 מעלות וממשיכים לאפות עוד כשעה וחצי.

6. מערבבים בקערה את השמנת עם הסוכר, יוצקים על העוגה וממשיכים לאפות עוד כ- 10 דקות.

7. מכבים את התנור ונותנים לעוגה להצטנן בתוכו, מכסים ומאחסנים.

הצעה להכנת רוטב פירות יער:

המרכיבים:

250 גרם פירות יער קפואים

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:

בסיר קטן מביאים את החומרים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ- 5-7 דקות.

אפשר להגיש עם הרוטב, יום או יומיים לאחר האפייה. 

עוגת גבינה קלה להכנה

מתכון לעוגה קלה ופשוטה שאינו דורש הרבה עבודה:

חומרים:

לבצק:    3 ורבע כוסות קמח תופח

            1 ורבע חבילות מרגרינה מומסת

            1 כוס סוכר

            3 כפות שמנת

            1 שקית סוכר וניל

            1 כפית תמצית וניל

למלית:  1 ק"ג גבינה לבנה רכה

            6 כפות קורנפלור

            3 כפות שמנת

            1 כוס סוכר

            1 כפית תמצית וניל    

            חופן צימוקים       

            קליפה מגוררת מלימון אחד

כלי אפייה: תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

אופן ההכנה:

• מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד
• מכניסים למקרר למשך חצי שעה
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים
• מרפדים תבנית אפייה משומנת במחצית האחת של הבצק
• בכלי נפרד מערבבים את כל חומרי המלית, ויוצקים את התערובת על הבצק שבתבנית
• מעל שכבת המלית מפוררים את המחצית השנייה של הבצק
• אופים בתנור שחומר מראש, בחום בינוני, במשך 30-40 דקות
• כשהבצק שפוזר מעל העוגה משחים ואפוי, העוגה מוכנה
• חוזרים לספר לנו איך העוגה יצאה! 

עוגת גבינה עם ביסקוויטים

הפעם מדובר בעוגה קלה במיוחד, שאי אפשר להיכשל בהכנה שלה, אך יחד עם זאת טעימה מאד!

החומרים:

750 גרם גבינה לבנה 5%

2 חבילות אינסטנט פודינג וניל

1 שמנת צמחית לקצפת

1 כוס סוכר

250 גרם ביסקוויטים פתי בר

כוס חלב

1/2 חבילת שוקולד מריר

אופן ההכנה:

• מערבלים את הגבינה, אבקת הפודינג, השמנת והסוכר עד לקבלת קרם אחיד.
• טובלים את הביסקוויטים בחלב ומסדרים שכבה אחת בתבנית בגודל 20X30 ס"מ.
• מורחים קרם על הביסקוויטים 
• טובלים עוד ביסקוויטים בחלב ומסדרים שכבה נוספת על הקרם
• מורחים קרם על השכבה השניה של הביסקוויטים.
• מגרדים מעל הקרם קצת שוקולד מריר לקישוט
• מכניסים למקרר לכמה שעות

מתכון לעוגת גבינה חמה וקלה מאד להכנה

עוגה טעימה וקלה מאד להכנה.

החומרים:

• 3 קופסאות של גבינה לבנה 5%
• 4 כפות של קורנפלור
• 1 שמנת חמוצה
• 5 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 1 אינסטסט פודינג וניל

אופן ההכנה:

• מקציפים את החלבונים עם סוכר
• בקערה נפרדת שמים את הגבינה, חלמונים, שמנת חמוצה, קורנפלור ופודינג ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
• בסיום ההקצפה מקפלים את החלמונים לתוך תערובת הגבינות, עד שמתקבלת תערובת אחידה 
• מכניסים לתנור בחום בינוני (180°).
• כדי לקבל עוגה פריכה ורטובה יש לשים בתנור עוד תבנית עם מים ליצירת אדים.
• להשאיר את העוגה בתנור לעוד שעה בסיום האפייה.

עוגת גבינה עם פירורים קלה להכנה

עוגה קלה להכנה ומדהימה!

חומרים:

לבצק:     250 גרם מרגרינה רכה ללא מלח

             3/4 כוס סוכר

             2 שקיות סוכר וניל

             2 ביצים שלמות

             2 וחצי כוסות קמח תופח

למילוי:     1 כוס סוכר

             2 מכלים שמנת מתוקה

             2 מכלים גבינה לבנה 9% (אפשר גם 5%)

להשבחה: אפשר להוסיף קליפת לימון מגוררת לבצק ו/או לגבינה, להחליף מרגרינה בחמאה וכו'

כלי לאפייה: תבנית גדולה (אם עגולה, רצוי בקוטר 26 ס"מ) ותבנית קטנה (צלחת, מכסה פיירקס או תבנית קטנה חד פעמית)

אופן ההכנה:

• לשים את הבצק מכל החומרים (אפשר במיקסר)
• מרפדים בבצק שתי תבניות משומנות: האחת גדולה והאחרת קטנה
• אופים את שתי התבניות (בתנור שחומם מראש לחום 170°C, עד שהבצק מזהיב (20-30 דקות)
• מוציאים מהתנור ומפוררים לפירורים את הבצק שבתבנית הקטנה
• מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה
• מוסיפים לקצפת את הגבינה, מערבבים ויוצקים בעדינות את התערובת על הבצק האפוי שבתבנית הגדולה
• משטחים את התערובת ומפזרים את הפירורים באופן אחיד על הגבינה
• מצננים את העוגה במקרר למשך כמה שעות
• חוזרים ומספרים לנו איך יצא!

עוגת גבינת קרם

רצוי להכין את העוגה יום לפני ההגשה.

חומרים:   

לבסיס:   2/3 בסיס עוגת ספוג מוכן של אוסם

לקרם:   200 גרם שוקולד

           1/2 כוס סוכר

           250 גרם גבינה לבנה 9%

           1 חבילה מרגרינה

           3 ביצים

לציפוי:   3 כפות סוכר

           3 כפות קקאו

           3 כפות מים + 2 כפות רום

           1/2 חבילת מרגרינה

           50 גרם שוקולד

אופן ההכנה:

• מניחים את הבסיס לעוגת הספוג בתבנית

הכנת הקרם:

• ממיסים בסיר על אש קטנה מאוד או על אדים את השוקולד, הסוכר והמרגרינה עד לקבלת קרם
• מפרידים חלבונים מחלמונים ומקציפים את החלבונים
• מוסיפים את הגבינה והחלמונים לתערובת השוקולד
• מקפלים את קצף החלבונים לתערובת, ושופכים את התערובת על בסיס העוגה שבתבנית

הכנת הציפוי:

• ממיסים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה

מתכונים למימונה

מתכון למרציפן

מתכון למרציפנים תוצרת בית – לכמות של כ-20 יחידות

המצרכים:

100 גרם שקדים מולבנים

100 גרם פיסטוקים קלופים

50 גרם אבקת סוכר

3 כפות סירופ רוזטה

אופן ההכנה:

טוחנים את השקדים, הפיסטוקים ואבקת הסוכר במעבד מזון ליצירת אבקה דקה.

מוסיפים את סירופ הרוזטה כף אחר כף, טוחנים יחד עד לקבלת מרקם של מרציפן. אם צריך, מוסיפים עוד כף רוזטה. אם המרקם דביק מדי, מוסיפים שקדים טחונים.

מגלגלים את עיסת המרציפן לגליל בקוטר של 1.5 ס"מ. אפשר לפזר על המשטח שקדים טחונים כדי למנוע הידבקות.

בעזרת גלגלת פיצה או שפכטל חותכים את הגליל לפרוסות ברוחב 1 ס"מ.

מתכון לזא'בן- ממתק נוגט מרוקאי מסורתי

המצרכים:

1 ק"ג סוכר

2 כוסות מים

4 כפות מיץ לימון

1 חלבון ביצה גדולה (או שניים קטנים) בטמפרטורת החדר

תמצית מי זהר או מי ורדים (לא חובה)

חצאי אגוזי מלך או סוכריות דרז'ה לקישוט

אופן ההכנה:

מכינים מהסוכר, המים והלימון סירופ: מביאים את החומרים לרתיחה וממשיכים לחמם עד לטמפרטורה של 120 מעלות (אם אין לכם מדחום בישול, הדביקו שתי כפיות עם מעט סירופ זו לזו והפרידו ביניהן, אם נתמח ביניהן חוט, הסירופ מוכן).

מקציפים את החלבון במהירות הדרגתית במשך כ-5 דקות עד לקבלת קצף יציב. מוזגים את הסירופ החם לתוך קערת המיקסר, תוך כדי ערבול מתמיד במהירות מקסימלית עד שהסירופ והקצף מתאחדים.

יש להיזהר שהסירופ לא יגע בוו ההקצפה ושמהירות ההקצפה לא תהיה איטית מדי, כי אז זה עלול ליצור סיבי סוכר שיתקשו ויהרסו את הז'אבן.

ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 10-15 דקות, עד שמתקבל ז'אבן לבן, מבריק ויציב אך גמיש ונמתח. לקראת סוף ההקצפה אפשר להוסיף (מי שרוצה) את מי הורדים או מי הזהר. 

מעבירים את הז'אבן אל כלי ההגשה שלו (אחרי שהוא מתקרר כמעט אי אפשר להזיז אותו). מקררים עד לקבלת המרקם הסופי (מרקם של נוגט, קשה אך צמיגי). מאחסנים במקרר (אפשר לאחסן זמן רב לפני מועד ההגשה), בכיסוי ניילון נצמד. מגישים עם קישוט של חצאי אגוז מלך או סוכריות דרז'ה.

מתכון לסיגרים ממולאים בפיסטוקים הל ולימון

מתכון לסיגרים עם פיסטוקים, הל ולימון שמספיק ל-8 סיגרים

מצרכים:

4 יחידות עלי סיגר מופשרות

לתערובת:

300 גרם פיסטוקים

2 חלבוני ביצה

2 חלמוני ביצה

גרידת לימון מלימון אחד

100 גרם סוכר

1/2 כפית הל

קורט מלח

לטיגון:

שמן

סיר מעט עמוק

להגשה:

אבקת סוכר או מי סוכר

אופן ההכנה:

מעבדים את כל החומרים (חוץ מעלי הסיגר והחלמונים) במעבד מזון, מאחדים בפולסים את החומרים לתערובת אחידה וקצוצה היטב.

חוצים את עלי הסיגר לשניים. 

את התערובת מכדררים ל-8 כדורים ויוצרים מכל כדור גליל בעזרת הידיים.

טורפים את החלמונים. 

בקצר הישר של עלה הסיגר מניחים את הגליל של תערובת הפיסטוקים, מקפלים משני הצדדים כלפי פנים ומגלגלים. לקראת סוף הגלגול מברישים את הקצה בחלמון וסוגרים את העלה.

כך עושים לכל העלים.

מחממים את השמן ומטגנים את הסיגרים עד להזהבה אחידה.

מוציאים ומניחים על נייר סופג. אפשר לפזר אבקת סוכר מעל או להניח במי סוכר.

מתכון למופלטה

מתכון למופלטה שמספיק לכ-25-30 מופלטות

מצרכים:

1 ק"ג קמח

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

1 כף סוכר

מים

שמן

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים במים עד שהמרקם של הבצק הופך להיות כמו גומי, לא דליל ולא סמיך מדי (את המים מוסיפים לפי הצורך, תוך כדי לישת הבצק עד הגעה למרקם הרצוי).

לשים בידיים או במיקסר ויוצרים כדורים קטנים.

מניחים את כדורי הבצק הקטנים בתבנית משומנת למשך כשעה.

פותחים את הכדורים עם הידיים עד שהם הופכים לבצק דק-דק.

מטגנים במשך כמה שניות במחבת על אש קטנה או במולטי-שף (אין צורך לשמן את המחבת).

ברגע שהופכים את המופלטה לצד השני, מניחים עליה את המופלטה השנייה. הופכים גם אותה ומיד מניחים עליה את השלישית וכך הלאה, עד שכדורי הבצק נגמרים.

מפרידים את המופלטות אחת מהשניה. מגישים עם חמאה ודבש בצד אותם מורחים על המופלטות וזוללים.

מתכון למעמול

המעמול הוא עוגיה שנהוג לאכול אותה כקינוח חגיגי במטבח הלבנטיני של שלוש הדתות, הנצרות, היהדות והאיסלאם.

אצל יהודים יוצאי מדינות ערב נוהגים להכין אותם בעיקר בפורים, במימונה ובראש השנה.

המוסלמים מכינם אותם בעיקר ברמדאן ובעיד אל פיטר והערבים הנוצרים נוהגים להכין את המעמולים בחג הפסחא ובחג ההתגלות.

מתכון למעמולים– לכמות של כ-40 יחידות

המצרכים:

אחת וחצי כוסות קמח

1/2 כוס סולת

1/2 כוס קורנפלור

1/2 כוס אבקת סוכר

175 גרם חמאה רכב

3 כפות מי זהר (מי פריחת תפוזים)

1/2 שקית אבקת אפייה

2 כפיות קינמון טחון

50 גרם אבקת סוכר לקישוט

למילוי:

1 חבילת תמרים מגולענים

אופן ההכנה:

מערבלים את מרכיבי הבצק במעבד מזון עד ליצירת בצק אחיד ורך. מכניסים למקרר לעשרים דקות.

מוציאים מהמקרר ויוצרים מהבצק ‭ 40-כ‬ כדורים קטנים.

יוצרים ממחית התמרים 40 כדורים שקטנים יותר מכדורי הבצק.

מניחים על כף יד נקייה מקומחת כדור בצק, משטחים אותו מעט בעזרת אצבעות היד השנייה. מניחים במרכז כדור הבצק כדור מילוי, וסוגרים את קצוות הבצק מעליו.

את הבצק הממולא מכדררים ומשטחים מעט בעזרת היד.

אפשר ליצור דוגמאות קישוט של תחרה על פני חלקו העליון של כל מעמול בעזרת מלקחיים קטנים ומשוננים או לקשט בעזרת צנתר בצורת כוכב. 

את המעמולים מסדרים על תבנית שעליה נייר אפיה.

אופים כ-20 דקות בחום בינוני-נמוך (170 מעלות). המעמולים צריכים להיות בהירים ומעט זהובים בשוליים. 

לאחר ההוצאה מן התנור מפזרים על המעמולים כמות נדיבה של אבקת סוכר.

קונפיטורת חצילונים

את קונפיטורת החצילונים המתוקה הזאת אפשר להגיש בצד מנות כמו פטה כבד, כבד צלוי ומאכלי עוף.

מתכון לקונפיטורת חצילונים– לכמות של 2 ק"ג

המצרכים:

1 ק"ג חצילים קטנים

1 ק"ג סוכר

2 מקלות קינמון

5 ניצני ציפורן שלמים

מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
מחוררים את החצילים בעזרת מזלג.
מרתיחים אותם בסיר מים במשך 10 דקות או עד שהם מתרככים.
מעבירים למסננת ומחכים 10 דקות.
מחזירים את החצילים לסיר ומוסיפים להם סוכר, קינמון וציפורן.
מבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס ומתקרמל.
מוסיפים את הלימון ומבשלים כשעה ורבע על אש קטנה, עד שהחצילונים סופגים את הקרמל היטב.
מקררים ושומרים בצנצנת או קופסה. לא חייבים לשמור במקרר. הקונפיטורה טובה לשימוש עד שנה מיום ההכנה.

גלידה תוצרת בית קלה להכנה (מתכון בסיסי)

רוצים להכין גלידה בבית בקלי קלות ולא יודעים איך? קבלו מתכון בסיסי שאותו אפשר לשדרג ולהפוך לגלידה בטעם האהוב עליכם!

המצרכים:

• 3 כוסות חלב 3 אחוז

• כוס שמנת מתוקה

• 2 כפיות תמצית וניל באיכות מעולה (למשל של מקורמיק או ספייס איילנד)

• כוס סוכר

אופן ההכנה:

• מערבבים במיקסר את כל המרכיבים מלבד השמנת. את השמנת מוסיפים לאחר מכן ומערבבים ביד.

• מכניסים לתבנית שטוחה בגדול 20X20 ס"מ ומניחים בפריזר.

• כשהתערובת מתחילה לקפוא, 2-3 ס"מ בכל צד, יש לערבב שוב במיקסר.

• משטיחים שוב בתבנית ומחזירים לפריזר

• לאחר 3-4 שעות הגלידה מוכנה

הצעות לשדרוג:

• לגלידת שוקולד אפשר להוסיף 150 גרם שוקולד מומס

• לגלידת אגוזים אפשר להוסיף 150 גרם אגוזים או פיסטוקים טחונים

• לגלידת ריבת חלב מוסיפים 100 גרם ריבת חלב

• לגלידת וניל עם עוגיות מוסיפים 150 גרם עוגיות שבורות

עוגת שוקולד מקמח מלא

המצרכים:

• 1/4 2 כוסות קמח מלא
• 1 אבקת אפייה
• כוס וחצי סוכר חום
• חצי כפית מלח
• חצי כפית סודה לשתייה
• 1/2 כוס אבקת קקאו
• כוס שמן
• 2 כוסות מיץ תפוזים
• כוס מים רותחים
• 2 ביצים

אופן הכנה: 

• מערבבים בקערה בינונית את כל המרכיבים היבשים (קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קקאו וסוכר).
• מערבבים בקערה נפרדת את כל המרכיבים הנותרים, מלבד המים הרותחים.
• מערבבים בתנועות עדינות את תכולת שתי הקערות ומוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב את כוס המים הרותחים.
• יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת (עגולה בקוטר של 29 או מלבנית 26), אופים בתנור שחומם מראש כ-35-40 דקות בחום של 200 מעלות.

אפשר לצפות את העוגה בשוקולד, תותים, סוכריות צבעוניות או באבקת סוכר

עוגת ממרח תמרים ואגוזים

המצרכים:

• 3 ביצים

• 3/4 כוס שמן

• 1/2 כוס סוכר

• אחד וחצי כוס קמח תופח

• 1/2 כפית סודה לשתייה

• כפית קינמון

• 1/2 כוס קוקוס

• 1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים (לפי הטעם)

• 1/2 קופסת ממרח תמרים

• כוס מים רתוחים

אופן ההכנה:

• מקציפים את הביצים שלמות עם שמן וסוכר.

• מוסיפים את החומרים האחרים לפי הסדר ומערבבים.

• שמים בשתי תבניות אינגליש קייק. 45 דקות בחום 170- 180 מעלות.

עוגת שוקולד פרווה

זהו מתכון לעוגת שוקולד מהירה ומפתיעה  שאפשר להגיש עם שני כדורי גלידה בצד ו/או קצפת.

המצרכים:

בקערה אחת את החומרים היבשים:

• 2 כוסות קמח מנופה/ תופח

• 2 כפיות אבקת אפיה

• 3/4 כוס קקאו

בקערה השנייה את החומרים הרטובים:

• כוס מים/ מיץ תפוזים/ יין

• כוס שמן

• 3 ביצים

אופן ההכנה:

• בקערה היבשה לערבב טוב טוב את החומרים כך שלא יהיו גושים.

• בקערה הרטובה לערבב טוב, רצוי עם מזלג.

• להוסיף באופן הדרגתי לתוך הקערה הרטובה את החומרים היבשים, תוך כדי ערבוב עם המזלג. להמשיך לערבב עד שהכל הופך לעיסה אחת אחידה (אפשר להוסיף כוס מים רותחים).

• לשמן תבנית מרובעת או שתי תבניות אינגליש קייק ולשפוך לתוכן את התערובת.

• להכניס לתנור בחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה.

מיני קונוסים במילוי שמנת

המרכיבים:

• 400 גרם בצק עלים
• 1 ביצה טרופה
• 250 גרם שמנת להקצפה 35% שומן
• חצי כוס אבקת סוכר
• 6 קונוסים לאפייה

אופן ההכנה:

• מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר
• חותכים את הבצק לפסים שווים של שלושה ס"מ רוחב ומגלגלים אותם על הקונוסים, כאשר בכל סיבוב יש לעלות ס"מ אחד על הסיבוב הקודם
• מברישים את הבצק קלות עם הביצה הטרופה
• מניחים על תבנית אפייה ואופים במשך 10 דקות בחום של 200° או עד קבלת צבע חום בהיר.
• מוציאים מהתנור ונותנים לקונוסים להתקרר
• מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר, שולפים את הקונוסים מהבצק ומזליפים לתוכם את השמנת
• מקשטים כל אחד מהקונוסים עם תות טרי ומגישים, אם רוצים, אפשר לפזר לפני ההגשה מעט אבקת סוכר מעל הקונוסים

קאפקייקס (עוגות אישיות) פשוטים וקלים להכנה

קאפקייקס הן עוגות אישיות שמה שמייחד אותן הוא שבדרך כלל מעצבים ומקשטים אותם והופכים אותם לכיבוד אטרקטיבי במסיבות (בעיקר ימי הולדת). המתכון לקאפקייקס יכול להיות כל מתכון למאפינס. הקישוט הוא מה שהופך את הקאפקייק לעוגה אישית ומיוחדת.
מתכון לקאפקייקס פשוטים וקלים להכנה (כמות: 12 עוגות אישיות):

מרכיבים:
2/3 כוס קמח תופח
1/2 כוס סוכר
90 גרם מרגרינה רכה
2 ביצים בינוניות
1/2 כפית תמצית וניל

תבנית אפיה למאפינס עם 12 שקעים ומאנז'טים מנייר

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
מנפים את הקמח לתוך קערה גדולה.
מוסיפים את הסוכר, המרגרינה ותמצית הוניל.
בקערה נפרדת שוברים את הביצים, טורפים ומוסיפים לקערה הגדולה.
מערבבים את כל המרכיבים בעזרת כף עץ עד שמתקבלת תערובת חלקה.

בעזרת כף ממלאים את השקעים שבתבנית, כל שקע ממלאים עד מעט מעל המחצית. אופים את הקאפקייקס בתנור במשך 15 דקות עד שהם יציבים ומקבלים גוון זהוב.

עוגיות קנטוצ'יני איטלקי

המצרכים:

• 300 גרם סוכר

• 150 גרם חמאה

• 1 ביצה

• 2 חלמונים

• 400 גרם קמח

• 150 גרם אגוזי לוז

• 1 כף מיץ לימון

• כפית סודה לשתיה

אופן ההכנה:

• להקציף יחד סוכר, חמאה, ביצה וחלמונים

• להוסיף אגוזי לוז, מיץ לימון וסודה לשתייה

• לערבב בצק עד שמתקבלת עיסה אחידה

• ליצור מהבצק כמה כיכרות (על פי גודל העוגיות הרצוי) ולאפות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות עד שהבצק מזהיב

• לאחר שהבצק מתקרר, חותכים לפרוסות דקות ומחזירים חזרה לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 12 דקות

• אפשר להחליף את אגוזי הלוז באגוזים אחרים ואף לערבב כמה סוגים יחד

עוגיות שוקולד צ'יפס - להכנה עם הילדים

המצרכים:

• 75 גרם סוכר חום

• 75 גרם סוכר לבן

• 100 גרם חמאה

• 1 ביצה

• 140 גרם שוקוצ'יפס (או חתיכות קטנות של שוקולד)

• 70 גרם אגוזים גרוסים

• 150 גרם קמח

• 2 כפיות אבקת אפייה

• תמצית וניל

אופן ההכנה

• מקציפים יחד סוכר חום, סוכר לבן, חמאה וביצה

• בוחשים פנימה שוקולד צ'יפס, אגוזים גרוסים, קמח, אבקת אפייה ותמצית וניל

• מזלפים עוגיות עם שקית זילוף או בעזרת שתי כפיות

• אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 10 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות

אפשרות לשדרוג שילדים אוהבים: ניתן להחליף את השוקוצ'יפס בחתיכות קטנות של שוקולד לבן או סוכריות Mn'm.

עוגיות ריבה - להכנה עם הילדים

המצרכים:

• 100 גרם סוכר

• 200 גרם חמאה/ מרגרינה

• 1 ביצה

• כפית תמצית וניל

• קורט מלח

• 300 גרם קמח

• ריבת תות או כל ריבה טעימה אחרת

אופן ההכנה:

• מעבדים ביחד במערבל מזון את הסוכר, החמאה, ביצה, תמצית וניל  וקורט מלח

• מוסיפים את הקמח וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק פריך

• מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק במשטח מקומח וקורצים תחתיות ומכסים (בשכבה המכסה יש לעשות חור קטן באמצע).

• אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות

• לאחר שהעוגיות מתקררות, מורחים על התחתיות את הריבה ומכסים עם המכסים עם החורים

אבטיח בציפוי שוקולד

מרכיבים:

30 כדורי אבטיח
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
מיץ מתפוז אחד
 1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:

מבשלים תוך כדי ערבוב מיץ תפוזים, חמאה וסוכר בסיר קטן, על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס.

שוברים את השוקולד לקוביות ומוסיפים לסיר.

מערבבים עד שמתקבל קרם בעל מרקם חלק ומורידים מהאש.

טובלים את כדורי האבטיח בקרם השוקולד, מוציאים בעזרת כפית ומסדרים בזהירות בצלחת הגשה.

מכניסים למקפיא למשך 30 דקות ומגישים. 

עוגיות קוואקר

חומרים:

• 2 כוסות קמח תופח
• 2 כוסות קוואקר
• 1 כוס סוכר
• 1 חבילת מרגרינה (או כוס שמן)
• 1 כף דבש

אופן ההכנה:

• ממיסים את המרגרינה והדבש במיקרו, מערבבים עד שיתאחדו.
• מערבבים יחד עם הקמח קוואקר וסוכר חום.
• משטחים בתבנית משומנת, דוחסים ואופים בחום בינוני גבוה במשך 20-30 דקות.
• חותכים לריבועים כאשר העוגה חמה.

עוגיות פטל

עוגיות כריך ממולאות בריבת פטל ומצופות בזיגוג פטל ורוד.

חומרים:

• 150 גרם חמאה או מרגרינה
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 חלמון
• 1/4 כפית תמצית וניל
• 2 כוסות קמח
• 100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
• ריבת פטל

לזיגוג:

• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 כפית תרכיז פטל
• מעט מים

אופן ההכנה:

• מקציפים את החמאה, או המרגרינה, עם אבקת הסוכר, עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מקציפים פנימה חלמון ותמצית וניל.
• מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת המוקצפת, יחד עם השקדים הטחונים. מערבבים ולשים לבצק חלק. עוטפים את הבצק ומקררים במקרר במשך 1-2 שעות.
• מחממים תנור לחום בינוני ומשמנים קלות תבניות אפיה שטוחות.
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעלה בעובי 3 מ"מ. בעזרת חותכן עוגיות עגול, או כוס, קורצים עיגולים מעלה הבצק. מסדרים את העיגולים בתבניות המשומנות ואופים בתנור במשך 5-7 דקות, עד שהעוגיות משחימות מעט. מצננים את העוגיות על רשת מתכת.
• מורחים מעט ריבה על מחצית מכמות העוגיות, ומכסים בעוגיות הנותרות. 
• להכנת הזיגוג, מנפים את אבקת הסוכר לתוך קערה. מוסיפים תרכיז פטל ומים בכמות שתספיק ליצירת זיגוג סמיך. מצפים בזיגוג את העוגיות העליונות ומניחים לו להתקשות. 
• עוגיות אלה אינן נשמרות זמן רב.